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Jamón curado

Jamón curado

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España, Segovia
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Especificaciones técnicas
  • Parte de canalJamón
Descripción
Tras la tarea de despiece, los jamones y paletas son recepcionados en la sección de salazón, donde se les efectúa el característico recorte en V y un masaje individual para garantizar la eliminación de restos. Cada pieza es identificada con el sello del MAPA, que registra la semana y año del inicio del proceso de salazón.

Una vez finalizado este proceso, las piezas se lavan individualmente y son colgadas en perchas aéreas e introducidas en secaderos controlados de ciclo continuo.

Una vez la estancia en secadero haya finalizado, las piezas pasan a una fase de bodega donde, a través del envejecimiento, adquieren las características de textura, aroma y sabor típico de Valserra.

Desde aquí se seleccionan aquellos jamones y paletas que se comercializarán, pero antes de su salida hacia el punto de venta, el 100 de las piezas son sometidas a un control que garantiza la calidad de las mismas..
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Jamón curado
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